繁盛戦略企画塾・心のマーケティング講座

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繁盛戦略企画塾　異色な品揃え

配信日：2014年01月21日

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繁盛戦略企画塾・『心のマーケティング』講座

喜ばせる・楽しませる・幸せにする……
繁盛店には、そんな『心のマーケティング』戦略がある。

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繁盛戦略企画塾の使命は、あなたのお店を変えることです。
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お金が無いからできない。と、諦めていませんか？
■「低コストで集客するノウハウ」をご提供します。

強烈にアピールするにはどうすれば。と、模索していませんか？
■「お客さまの心をつかむアイデア」をお教えします。

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【成功者の教訓】


　　　一度の出逢いを大切にすれば、
　　　一生のお客さまになっていただける。


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■異色なサイドメニューを作れ！
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美味しいサイドメニューのある飲食店は、
繁盛しています。

ラーメン屋さんの叉焼丼。
焼肉屋さんのテールスープ。
焼き鳥屋さんの鶏ガラスープ。
うなぎ屋さんの肝焼き＆骨せんべい。

これらを目当てに来店するお客さまも大勢います。

しかし、多くのお店で定番化しているので、
新鮮味はなく、集客の面から考えると、
インパクトは弱くなります。

そこで、意外性のあるメニューで、
お客さまを驚かせる方法があります。

分野の違う料理であっても、
安く仕入れることのできる食材があったり、
料理人が作ってみたいもの、
はたまた、店主の趣味が活かせるものがあるなら、
それをサイドメニューとして提供するのです。

仕入れルートを見つけたからと、
「霜降り馬刺」を出している、もつ鍋屋さんがあります。

店主の蕎麦好きが高じて、
「手打ち蕎麦」を作り始めた居酒屋さんも。

趣味の釣りで獲ってきた魚を
サービス品として出している、焼き鳥屋さん。

肉の下処理で余ったクズ肉で作った「まかないカレー」
を常連さんに出したら評判が良かったので、
定番メニューにした、焼肉屋さん。

まったく場違いなメニューながらも、
お客さまが喜んで注文してくれるものなら、
どんどん提供すれば良いのではないでしょうか。

また、場違いであるからこそ、お客さまが興味を持ち、
話題にもなるのです。


飲食店限定のような話だと思われるかもしれませんが、
これはすべての業種に当てはまることです。

ご自身の業種に置き換えて、
じっくりと考えてみてください。


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【編集後記】


先日、高級回転寿司に行ってきました。

と言っても、ランチ限定の
お得な「海鮮丼」を目当てに行っただけですが。

昼前に到着したものの、すでに行列。
非常に流行っています。

しかし、じっくり観察してみると、
「海鮮丼」もしくは「にぎり寿司のセット」の
お客さまばかりです。

それはいいのですが、
集客のためのランチメニューの価格と
通常回転している寿司の価格の
ギャップがかなり大きいのです。

これだけ差があると、
回転している寿司に手を伸ばす人は少なくなります。

実際、ほとんどいませんでした。

これでは、儲けを出しにくいのは明らかです。

何しろ「海鮮丼」の価格が500円台からで、
しかもかなり内容も充実しています。

良心的とも言えるのですが、
ハッキリ言うとやり過ぎです。

私は、大満足でしたが。



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