湯けむり通信

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■メルマガ湯けむり通信　第４４３号■『お客様のココロをくすぐる接客術』

配信日：2009年09月22日

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┏┏┏　　週刊　メルマガ湯けむり通信　【第443号】　　2009年 9月22日
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┏　　　●3,067部発行●　　http://www.u271.com
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　今週のCONTENTS

●コンサルタントの視点 『お客様のココロをくすぐる接客術』　
　　　　　　　　　　　　
　●湯けむりニュース１　 【１０月１５日】新規会員募集中
　　　　　　　　　　　　　『支配人育成塾』ゲスト講師：夢古道の湯伊東氏

　●湯けむりニュース２　 　開催まであと１週間！【９月２８日】
　　　　　　　　　　　　　『温浴施設の新サービス！介護導入
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まるわかりセミナー』

　●湯けむりニュース３　 ＠nifty温泉温浴施設向けメルマガ！
　　　　　　　　　　　　『温浴ビジネス支援バイブル　創刊！』
　　　　　　　
●ホームページ新着情報

●編集後記

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┏┏　　■　コンサルタントの視点
┏　　　　『お客様のココロをくすぐる接客術』
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こんにちは！永島歩です。

先日お伺いした飲食店で実施している、気配り・目配り力が高い好印象な接
客術を今回はお伝えしたいと思います。

そちらの飲食店では、お客様に対するスタッフの目配り・気配りの力を高め
るために、ある一定範囲ごとのテーブル（シマ）に担当リーダーを設けてい
ます。こちらでは基本の接客（席案内・オーダー・追加オーダー・食器下げ
等）においては、その担当リーダーが実施し、料理やドリンクの提供におい
ては、別のアシスタントスタッフが行う分担制を取っているのです。

つまり、担当リーダーを常に担当のシマの付近で待機させ、各テーブルやお
客様の行動に目を光らせることで、お客様のわずかな変化にも対応できるよ
うな環境を整えているのです。こうして、お客様が声をかけるより先にお声
かけをしたり、食器を下げる際に追加注文を取ったりと、きめ細やかな接客
を行なっているのです。

このような担当リーダーがお客様に集中できる環境を作ることで、ほとんど
の行動をお客様より先にできるようになりました。常に担当のシマをラウン
ドしながらお客様の様子を確認できるため、テーブルの済み食器下げ、ドリ
ンクの注文、お茶のおかわり、デザートの注文など、お客様が「スタッフに
言おうかな」と思う前に行動することができるのです。

また、常にシマの付近にいるため、お客様の滞在時間に合わせて単価アップ
のための提案も実施できます。追加オーダーの際、伝票で滞在時間を確認し
て、入店から３０分〜１時間であれば主力商品のオススメをし、１時間〜１
時間半経ち、お腹もいっぱいだろうと言うときには軽いおつまみのオススメ
をし、１時間半〜２時間経ち、そろそろシメの頃かなという時にはデザート
のオススメをします。こうすることで、何もしなければお客様からの注文の
みですが、スタッフからの問いかけをすることで注文回数が増え、注文商品
も増えていくのです。

実は、こちらの飲食店の接客のようなお客様の行動に先手先手を打つ行動は
ＰＯＰなどの掲示物にも同じ効果が見受けられます。お客様がスタッフに声
をかけなくても浴場にたどり着けるようにするためにＰＯＰでご案内したり、
「まずはこの１品！」というように季節限定飲食メニューのＰＯＰを休憩ス
ペースに掲示したりすることで、初めの注文でそのメニューが頼まれる、な
どお客様に行動を起こさせることができるのです。お客様が求めていること
を先読みし、先手で示すと「この施設はいいね！」という好評を生むのです。

是非皆さんの施設でもスタッフがお客様に手中できる環境を整え、先手先手
の行動をし、お客様のココロをくすぐりながら、ファンを増やしていってい
ただければと思います。
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┏┏　　■　湯けむりニュース２ 【９月２８日】開催まであと１週間！
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■主催：株式会社　新社会システム総合研究所　
http://www.ssk21.co.jp/seminar/S_09305.html
東京都港区西新橋2-1-1　興和西新橋ビル11F　
TEL 03-5532-8850　
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船井総研　温浴ビジネスチーム　相良（さがら）、山崎（やまざき）
電話番号：０３−６２１２−２９３０

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　　 　　　　　　　　　　［ 編 集 後 記 ］
・先日の温浴メルマガオフ会無事終了いたしました。３０名以上もの方にご
参加頂きましてありがとうございました。皆様に、メルマガだけの接点では
なくリアルの場でお会いできてうれしく思っております。是非、今後もこの
ようなイベントは実施していきたいと思っております。お気軽にご参加くだ
さいませ。（やまざき）
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　　　　　　　　　［週刊 メルマガ湯けむり通信］

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　編集長：山崎　寿樹
　発行所：株式会社船井総合研究所 温浴ビジネスチーム
　〒100-0005　東京都千代田区丸の内1-6-6　日本生命丸の内ビル21階
　TEL 03-6212-2930（直通）
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