飲食店経営塾

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【飲食店経営塾】第357号：●お店の姿勢をお客様は見抜いている！

配信日：2009年05月18日

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■□『飲食店経営塾』
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■□　〜「飲食店経営の”今”が分かる」飲食店経営応援メールマガジン〜　
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■□　　発行者：フードビジネスコンサルタント：中西　敏弘　
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■□　　毎週　2回配信　　　　　　　第356号　　2009年5月18日
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■□　2,812の方に、ご愛読いただいております。感謝、感謝、感謝!!
　　　
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　　　　　　　・マーケティング思考からのメニューと販促の考え方　
　　　　　　　・「成果を出すための仕事のやり方」
　　　　　●店舗の問題発見力を磨く
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　　　　　　　・数値から問題点を発見する方法
　　　　　●部下への効果的な指導法
　　　　　　　・「教える」を再検証する
　　　　　　　・人を動かすためのコミュニケーション力とは？
　　　４）費用：14,800円（お一人様、テキスト代込み）
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□■　　最近、注目の「フードビジネス」NEWSから
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●王将フード　純利益、今期12％増　　4期連続で最高益更新へ
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（2009.5.15:日経MJより）
　
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　王将フードサービスは2010年3月期の連結純利益が前期比12％増の36億円に
　なる見通しだと発表した。既存的売上高は、客数増などで6.9％増となった
　前期の水準を上回る見込み。景気後退で消費が低迷するなか、4期連続で過
　去最高益を更新できると見ている。
　通期の既存店売上高は0.7％増と見込んでいる。内訳は、上期が前年同期比
　2．2％増で、下期が0.7％減、下期については、前年の同期に10％を超える
　伸びが続いたため、その反動が出るほか、「曜日の並びを加味した」（鈴木
　和久専務）面もあるという。実質的には「（下期も）前年同期とほぼ同じ水
　準になる」と強気の見通しを示している。
　併せて発表した4月の既存店売上高は前年同月比14.9％増だった。2月から
　3カ月連続で、1967年の創業以来となる過去最高の伸び率を更新している。
　今期の新規出店は直営店・フランチャイズチェーン（FC)店を合わせて前期
　並みの25店を予定している。出店先は地盤の関西と首都圏が中心になるよう
　だ。
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■このNEWSから考えること!!
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　●お店の姿勢をお客様は見抜いている！
　
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　■最近、業績が好調ということでテレビなどでも頻繁に取り上げられている
　　王将フードサービス。特に、全店黒字ということがとても脚光を浴びてい
　　ます。
　
　■私も関西出身なので子供の頃からよく利用していた「王将」ですが、今色
　　々と学ぶ点がたくさんありそうです。
　
　■まず、最近注目を浴びているのは、チェー店でありながらメニューが各店
　　で違うという点。そして、そのメニューの裁量は店長にすべて任されてい
　　るということ。だから、王将の店長さんは毎日色々なことを考えて働いて
　　いると伝えられています。
　
　■これが「全店黒字」の秘訣としてマスコミでよく紹介されていますが、こ
　　れを大いに参考にすべきではないでしょうか？
　
　■そういえば、王将に行くと今月のとか、今週のおすすめというメニューが
　　ある店が多いように感じます。また、当店の●●が開発した○○です、と
　　いうその店だけのメニューを見る場合もあります。
　
　■意外にこの「今月の」とか「本日の」というメニューを確実に実行できて
　　いる店は少ないような気もします。特に、チェーン店であれば、全店でと
　　いうのが条件になりますから、「今月の●●」はなかなか実行するのが難
　　しいのが実際のはず。
　
　■ただ、「今月の●●」というイベントなり料理なりを確実に実行できてい
　　る店は、お客様がたくさんいるように感じます。
　
　■お客様は「この店はこれ！」と「あの店のあの料理を食べたい」という利
　　用ニーズもありますが、「何か新しいものが食べたい」という欲求の方が
　　今は強いように感じています。
　
　■また、そういったお店の動き（今月はこれがおすすめですという動き）は、
　　お店の一生懸命さ、気持ががお客様に伝わるようで、そういったお店には
　　お客様は集まっているように感じます。
　
　■きっと毎月何かを提供できている店は、「どんなことをすればお客様が喜
　　んでくれるのだろう？」と真剣にお客様のことを考えているからでしょう。
　
　■私の知っている店でも、売上不振店を任された店長が、何とかお客様に来
　　店してもらいたいという思いから、平日毎日イベントを必ず実施していま
　　す。「今日はドリンク50円引き」とか「お子様にはアイスプレゼント」な
　　ど、と手を替え品を替えてここ数ヶ月間実施しています。
　
　■やはり、そういう努力はお客様に伝わるもので、厳しい視点でみるとまだ
　　まだ商品や接客には改良が必要な点は多々ありますが、どんどんお客様の
　　数が増え、いつの間にか不振店から脱出しました。
　
　■イベントをやることが大事なのではなく、「いつもお客様に何か新しいも
　　のを提供したい」、と絶えずお客様を喜ばせようとする努力が、きっとお
　　客様にきちんと伝わっているのでしょう。
　
　■「お客様にお店で楽しんでもらおう、喜んでもらおう」という気持ちがあ
　　るからこそ、自然にお客様にあった商品が提供できたり接客ができたりと
　　いうことにつながるのです。
　
　■精神論ばかりではいけませんが、ただ、お店の根本的な姿勢を今のお客様
　　は見抜いているような気がします。だから、努力する店にはお客様がどん
　　どん集まりますが、そうでない店はどんどん客足が遠のいているのでしょ
　　う。
　
　■あなたは、どれだけお客様のことを考えて仕事ができていますか？
　　今一度見つめ直してみましょう！
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【発行元】中西フードビジネス研究所
【発行者】フードビジネスコンサルタント
　　　　　中西　敏弘　（Toshihiro Nakanishi)　
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　下さいね！必ずお返事は書きます。（nakanishi@food-business.jp）
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　してお届けしています。
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