飲食店経営塾

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【飲食店経営塾】第359号：●今、業態転換するならこんな業態がおすすめ！

配信日：2009年05月25日

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■□『飲食店経営塾』
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■□　〜「飲食店経営の”今”が分かる」飲食店経営応援メールマガジン〜　
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■□　　発行者：フードビジネスコンサルタント：中西　敏弘　
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■□　　毎週　2回配信　　　　　　　第359号　　2009年5月25日
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■□　2,811の方に、ご愛読いただいております。感謝、感謝、感謝!!
　　　
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□■　　最近、注目の「フードビジネス」NEWSから
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●郊外の居酒屋や中華料理店　　ハンバーグ店に転換
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（2009.5.18:日経MJより）
　
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　居酒屋チェーンのコロワイド東日本（神奈川県横浜市）はハンバーグ専門店
　の多店舗化に乗り出す。埼玉県さいたま市の1号店を改装オープンしたのに
　続き、まず6月までに神奈川県に2店出す。主力のハンバーグメニューの値ご
　ろ感を打ち出し、家族客の取り込みを図る。飲酒運転の厳罰化に伴い経営環
　境が厳しくなっている。郊外の居酒屋業態からの転換を中心に店舗網を広げ
　る。
　
　ハンバーグ専門店「ハンバーグ大魔王」の食事メニューは約46種類。ハンバ
　ーグの量を1枚から4枚まで選べ、チーズやパイン、大根おろしなどのトッピ
　ングやソースの種類を、自分で組み合わせて注文できるのが特徴だ。
　1号店は昨年8月、自社店舗の業態を転換する形で埼玉・東浦和のロードサイ
　ドに出店。集客が順調なことから、13日までに内装を刷新し、リニューアル
　オープンした。今月下旬には神奈川県藤沢市に2号店を、6月に同県内に3号
　店を出す予定。中華料理店と居酒屋からの転換となる。
　コロワイド東日本の主力業態の一つである「甘太郎」などの居酒屋は郊外店
　を中心に苦戦が続いている。同社は今後、ハンバーグ大魔王やパスタ専門店
　「ラパウザ」といったレストラン業態の出店に力を入れる方針。ハンバーグ
　大魔王の多店舗化については、郊外居酒屋業態からの転換を柱に据える考え
　だ。
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■このNEWSから考えること!!
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　●今、業態転換するならこんな業態がおすすめ！
　
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　■この仕事をしていると、「どんな業態が売れますかね？」という質問を良
　　く受けるのですが、基本的にどんな業態でもやり方次第で売れる方法はあ
　　ると考えている私は、こういう類の質問が好きではありません。
　
　■特に流行りの業態をやると、その時は確かに「売れる」のですが、永続的
　　に売れるわけではありませんから、数年すると経営状況は厳しくなり、ま
　　た、新しい業態を手掛けてと、そういったサイクルと繰り返すことになり
　　ます。
　
　■ただ、業態開発が好きな人や業態開発の能力に長けているいる人なら、
　　「流行りの業態」を絶えずやり続けるという経営手法もひとつの選択肢と
　　して考えてもいいのかもしれません。
　
　■しかしながら、もしあなたの店が「すでに時代錯誤の業態になっている」
　　または、「今後、期待できそうにない業態」の場合は、業態転換すること
　　で売上低迷から脱出を図るのも有効な経営手段でしょう。
　
　■そういう観点から見た場合、今期待できる業態を考えてみましょう。
　
　■外食業界を見た中で、今好調企業というのは、「低価格帯」の業態を展開
　　しているところです。特に、ファストフードの業態（ハンバーガー、セル
　　フうどん、牛丼など）は、業績がいいようです。
　
　■その中でも私は「郊外型」の店の方が好調のように感じています。ファミ
　　リー層をターゲットにしている店で、割安感がある「低価格帯」の業態は、
　　よく集客できているのではないでしょうか？
　
　■今のような経済状況で外食を控える人は確かに増えているのですが、ただ、
　　外食したいニーズは当然減っているわけではなく、そのため「低価格帯」
　　の業態にお客様が集まるのでしょう。
　
　■そしてもうひとつの要因は「ファミレスの不振」と大きく関係があるでし
　　ょう。ファミレスがファミリーの外食の受け皿になっていたのですが、こ
　　こ数年客離れを起こしています。
　
　■そのようなお客様（脱ファミレス客）が、今は「専門店」的な業態に足を
　　運んでいるのでしょう。それが、ハンバーグであったり、ラーメンであっ
　　たり、お好み焼きであったり、焼き肉であったりするのでしょう。
　
　■ですから、こういった業態が、今業態転換しても面白そうな業態と言える
　　のでしょう。
　
　■そして、客単価も2000円前後で十分楽しめるお店がポイントでしょう。家
　　族4人で食べて、7000円〜8000円前後。1万円でお釣りがでて、そして満足
　　度が高い業態が今お薦めの業態でしょう。
　
　■個人的には「ラーメン」がお薦めですが、その手法についてはここでは詳
　　しく述べられません（笑）。興味があって、話を聞きたい方は、相談して
　　ください。
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【発行元】中西フードビジネス研究所
【発行者】フードビジネスコンサルタント
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【編集後記】
　新型インフルエンザ。
　
　私の仕事にも影響がでました。
　
　ウガイ、手洗いしっかりやりましょう！
　
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　下さいね！必ずお返事は書きます。（nakanishi@food-business.jp）
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