職人醤油通信
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［職人醤油vol.36］昭和10年代の思い出話
配信日：2010年10月07日
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-----------------------■職人醤油通信 ［2010.10.07］vol.36
職人醤油.comの高橋万太郎です。こんにちは。
あるお客様からとても嬉しいメールを
頂戴しましたのでご紹介させてください。
このメールマガジンへの掲載をご快諾いただきましたので、
原文のまま掲載させていただきたいと思います。
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私は78歳になる老人です。生まれは三河の国。
子供の頃、勿論戦前のことですが生家が農家であったこともあって、
味噌などは自家製でありました。大豆を蒸して半殺しに潰して珠にし
荒縄に繋げて軒下に吊るし何ヶ月かの後麦麹にまぶし、四斗樽に
塩加減をして漬け込み、樽を転がしながら・・最初に取り出される
赤味噌を新生姜につけて美味しく戴いた思い出は103歳まで生きた
母とともに懐かしく思い出されます。
そんな訳で味噌・醤油などの調味料には一際思い入れが強いのです。
味噌については最近米麹のものが多く麦麹の豆味噌で育った者には
今一つ物足らなさがあって、岡崎の赤味噌をメーカーを指定して求め
させています。しかし醤油については今まで何気なく妻もそれほど
気を使わずに求めてきたものを、どの食材にも使っていました。
今回の10本をそれぞれ味見して、各々に個性があり食材との相性も
ありそうで、楽しみです。味噌とか醤油とかは一朝一夕に出来るもの
ではなく皆様のご苦労も相当有った事が推察され、仇疎かには
出来ぬものと感謝を込めて戴きます。
鈴木生
--
私は家庭で味噌や醤油を仕込んだ経験はないのですが、
味噌を仕込んでいる蔵の話を伺うと、今でも麹（こうじ）の状態で販売して、
各家庭で仕込みをしている地域も多いようです。
ただ、全国的には味噌を家庭で仕込まれる割合は
減少しているのではないでしょうか。
醤油蔵での仕込みの様子を見学したり、手伝いをさせていただく中で、
醸造品をつくることの大変さや、気配りや手入れ加減の繊細さは
感じているつもりですが、各家庭で自家製だからこその「家庭の味」が
あると思いますし、その記憶はずっと刻まれるのだろうなと思います。
78歳の大先輩から頂戴したメールが嬉しくて、
また、当時の様子を細かく記していただいたメールを皆さんに
ご紹介したいと感じ、このような形でお送りさせていただきました。
鈴木様 この度はご丁寧なメールありがとうございました！
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◆ 大変光栄なことに、ゲスト参加させていただきます。
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出版記念セミナーに対談ゲストとして参加させていただきます。
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◆ 職人醤油のtwitterに更に力を入れます！
前回のメールマガジンにてtwitter開始を告知し、
10/7時点で106名の方にフォロー（ご登録）いただきました！
まだまだ手探りの状態ではありますが、
こちらからの情報をつぶやく（発信する）こと以上に、
フォローいただいている方と【気軽に話をすることができる】ことが
一番の魅力ではないかなと感じています。
twitterをお使いの方は是非フォローいただき、
気軽にお声がけいただけますと嬉しいです！
そして、
「興味はあるけど、まだtwitterやっていない・・・」
という方は、この機会に是非！
職人醤油のtwitterアカウント
http://twitter.com/s_shoyu
例えばこんな「つぶやき」をいただいています。
--
@tak0810
職人醤油さんのツイッター開始
@bebotkohky
醤油が大好きです！もう基本的に何でもかけて食いますね！
醤油だけを指で舐めたりもします
@Echinaceax
まさに神秘の世界ですね。今日、豆味噌玉麹に黒カビを発見。
腐敗の道に。畑の肥料になるのが関の山RT @s_shoyu: 醤油は
発酵調味料といわれるけど、発酵と腐敗の定義は紙一重。
人間にとって有益なら発酵で、有害なら腐敗。人間側の定義を
微生物たちはどう感じているんでしょうね！？
@meguro6
醤油専門ＥＣサイト。しかし、ＥＣというよりは、ソムリエや
キュレーターのような仕事。付加価値創造ビジネスとはこういうこと。
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【 ご質問・ご意見・ご感想をお寄せください！ 】
醤油に関すること、職人醤油に関すること、代表 高橋に関すること、
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