繁盛戦略企画塾・心のマーケティング講座

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繁盛戦略企画塾　地域の嗜好

配信日：2012年07月02日

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繁盛戦略企画塾・『心のマーケティング』講座

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繁盛戦略企画塾の使命は、あなたのお店を変えることです。
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【成功者の教訓】


　　　絶えず既成概念を打破することにより、
　　　新しい常識を生み出し、
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■地域の嗜好は変えられるのか？
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先日、地元・和歌山では珍しい、
天然酵母を使ったハード系パンのお店ができていたので、
視察に行って来ました。

まぁ、食べてみたかっただけですが。

ハード系パンとは、
バゲットやバタール、パン・ド・カンパーニュなど、
全粒粉やライ麦粉を使い、じっくり焼き上げたパンのことです。

表面が固く、中がやわらかいのが特徴です。

地元では、バゲットやカンパーニュとして売っていても、
それはカタチだけで、全体にやわらかく、言わばニセモノです。

これまでいろんなお店をまわっていたのですが、
本格的なハード系パンはなかなか見つかりませんでした。

しかし、このお店は私の期待に見事応えてくれました。

小麦粉の香り。天然酵母の香り。焼いた香ばしさ。
そして、噛むほどに甘みを増す奥深さ。

グルメ評論家のような表現ですが、
それほど私の嗜好にマッチしたのです。

“良いお店を見つけた”と思っています。


ところが、ちょっと気になることが。

午後3時半くらいにお店に入ったのですが、
そこそこパンが残っていたのです。

1日にどれだけ焼くのかはわかりませんが、
店主がひとりで焼いているそうなので、その量は見当がつきます。

すると、残っているパンが若干多いのではないかと思います。

つまり、売れていない。

考えられる理由は、2つ。

「美味しくない」あるいは「値段が高い」。

私は舌に自信があるので、
「美味しくない」は当てはまらないと考えています。

値段は、ハード系としては、むしろ安い方です。

これでは、理由が当てはまりません。

とすると、地元の人の嗜好の問題です。

「美味しくない」と感じている、
あるいは「値段が高い」と思っている。

お店のある場所は、工場や古い家が並ぶ、下町。
高齢者も多く、庶民的。

地域の人のパンに対する好みとしては、
ふんわりやわらかい食パン、甘い菓子パンとなります。

そんな地域で、天然酵母や小麦粉の香り、と言ったところで、
“美味しそう”“食べてみたい”とはなりません。

本格的なバゲットやカンパーニュを食べても、
「固い」「味がない」となります。

すなわち、「美味しくない」ということです。

美味しくないのに、他のお店より高い値段がついているので、
印象も良くありません。

これが、売れ残っている理由です。


では、この問題を解決するには、どうすれば良いのでしょうか。

本物の味を知ってもらうためには、
試食の機会を作る必要があります。

周辺のお宅をまわってパンを配るか、
試食会のようなイベントを開催する方法もあります。

とにかく、“啓蒙”が大切なのです。

“知らないから手を出さない”という人も多いのです。

ただ、かなりの手間と時間が掛かるかもしれません。

地元になかった食文化を広めるのですから、
その覚悟が必要です。

資金に余裕があるなら、移転を考えた方が良いかもしれません。

人の嗜好を変えるのは、そう簡単なことではありませんから。


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【編集後記】


私が田舎に移住して思うのは、
都会と田舎とのマーケティング的なギャップです。

都会は競争が激しいですが、新しいものを受け入れるのが早い。

田舎は、物珍しさで新しいものに飛びつくのですが、
一度きりなのです。試すだけ。

すぐに定番に戻ります。

これは、非常に難しい相手だと思います。

最初に売れたからといって、
大量に商品を仕入れてしまうと、大失敗してしまいます。

一気に広めることはせず、ゆっくり浸透させるしかありません。



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