湯けむり通信

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■メルマガ湯けむり通信　第５４２号■『クリンリネスは売上に直結する』

配信日：2011年08月30日

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┏┏┏　　週刊　メルマガ湯けむり通信　【第542号】2011年 8月30日
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┏　　　●3,239部発行●　　http://www.u271.com
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お客様各位

東日本大震災により被災された皆様に心よりお見舞い申し上げます。
当社は本業の経営コンサルティングを通じ、各企業様を引き続き
全力でご支援させて戴く所存でございます。
被災された皆様のご無事と被災地の一日も早い復興を社員一同心より
お祈り申し上げます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 船井総合研究所
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　代表取締役社長
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 高嶋　栄
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　　今週のCONTENTS
●コンサルタントの視点『クリンリネスは売上に直結する』

●湯けむりニュース１　『感動セミナー福岡緊急開催！
　　　　　　　　　　　　　　＆　９月イベントのお知らせ』

●湯けむりニュース２ 『レジャー・ホスピタリティービジネスセミナー』

●編集後記

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┏┏　　■コンサルタントの視点
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　■クリンリネスは売上に直結する

みなさんこんにちは！船井総研の吉澤です。
先日お付き合いいただいている回転寿司屋さんの現場に入って働い
てきました。

ひたすら皿を洗いながらひたすら声を出していただけですが、久し
ぶりに“ベッタリ”の現場でした。今回はそんな飲食の現場から見
えてきた店舗の売上アップの方法についてお伝えいたします。

これは温浴施設の中でも、とりわけ食堂などの飲食部門に適用でき
ると思います。

　その“売上アップ法”とは・・・
「とにかくクリンリネスを徹底・最優先化すること！」です。

　本当にそれが“直結”するの？と思われるでしょうか。ここでお
伝えしたいポイントは「店がきれいな方がお客様の満足度も上がり、
再来店につながる」などという曖昧なものではありません。クリン
リネスの徹底は、如実に売上に影響するのです。

　私が回転寿司店の現場でよく目にし、気にかかったのが、お客様
が退席された後の「バッシングの遅れ」でした。待ちのお客様がた
くさんいるにも関わらず、スタッフがなかなか片付けられずに放置
されている席。この時間のロスの蓄積が非常に大きく業績にも影響
するのです。

　この店舗は４〜６人掛けのテーブルが５組とカウンターがおよそ
４０席、合計７０名分の席数です。ここで５時間営業の夜の売上で
４０万円を目指す場合、１組当たりのテーブル単価を１万円、カウ
ンター単価を４，０００円とすると、目標とする１組あたりの平均
滞在時間は４０分。１時間当たりで１．６回転以上しなければなら
ない計算です。

ところがもしも１組当たり５〜１０分ずつご案内が遅れいった場合
夜部門だけでテーブル／カウンター各１組分の売上１４，０００円
が失われることになります。

　一日トータルの額が２８，０００円。１週間で約２０万円、１ヶ
月間で６００万円、１年間ではなんと１０００万円超にもなります。

　その他飲食の現場でお客様への対応が遅れる原因のパターンは大
きく以下の３つです。

１：下げ膳が片付かないために作業が回らず、結果ホールへの対応
　　が後回しになる。
２：ホールとキッチンの連携不足。結果、オーダー忘れが起り適宜
　　サポートに入るなどの効率的な動きが取りづらくなる。
３：食材や食器、調理器具などの管理が煩雑で、（ホール／キッチ
　　ンともに）定期的な補充が徹底されていない。結果、緊急な対
　　応が求められたとき作業のペースが乱れる。

　温浴施設では食堂など、広々とスペースが確保されている所もあ
りますが、以上のような現象は面積が限られていればいるほどよく
現れるものです。またハード面の改善によって解決できる部分もあ
りますが、業務のオペレーションを変えることで十分に効果が表れ
ます。

　ホールやキッチン内の整理整頓、調味料や紙ナプキンの補充、
テーブルのバッシング、洗い物など、清掃に関する作業は優先順位
が下げられてしまいがちかもしれません。

しかしコツコツとした小さな積み重ねがいかに大きな数字の差とつ
ながっていくのか、“見える化”することでその重要性がより伝わ
りやすくなるでしょう。

もし現場のオペレーション改善（特に食堂など）に課題を感じられ
ていたら、上記のような「クリンリネス」の視点で一度現場を改善
してみてはいかがでしょうか。（よしざわつねあき）

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┏┏　　■　湯けむりニュース１
┏　『感動ストーリーを生む店づくり徹底紹介セミナー』


【　９月５日緊急追加セミナー決定！　　
　　　　　　　＆　　　　　９月入浴イベントのお知らせ　】


　365日感動を生続ける温浴施設をテーマに開催したセミナー。
今月8月3日、三重県の夢古道の湯様の主催で東京で開催させて
いただき、およそ60名の皆様にご参加いただきました。

　　セミナー内で紹介した、全国一斉開催の「ありがとう風呂」
　80分という長い講義を聞くことで

　　「そうか！そういう意味があったのか！」と感じた方も
　多かったのではないでしょうか。

　　今年もやります！９月敬老の日「１００のありがとう風呂」。

　　　　★★　　★★　　　★★　　　　★★　　　★★

　　・・・と、その前に緊急追加セミナー開催のお知らせです。

　　　　　★★　　★★　　　★★　　　　★★　　　★★

　「　ぜひ東京以外でもセミナーをしてほしい！」

　という声が、夢古道の湯さまの元の続々と届くようになりました。

　　やります！やらせていただきます！（夢古道の湯　伊東店長）

　★【　９月５日　緊急開催セミナー　ＩＮ　福岡　】★

【【【　３６５日感動演出型お風呂運営　徹底紹介セミナー　】】】
http://yumekodo.jp/seminor/

日本を風呂から元気に・幸せに！　ご参加をお待ちしております！

　★★★★★　全国一斉開催イベント　★★★★★
　
　　　　　「１００のありがとう風呂」

　　いよいよ全国８０以上の温浴施設が集まってきました！
　　　皆様も一緒に日本人の心を暖かくしませんか？
http://www.yumekodo.jp/100arigatou/

主催：株式会社熊野古道おわせ
http://yumekodo.jp/seminor/

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┏┏　　■　湯けむりニュース２ 【参加者様大募集！】
┏　　　『レジャー・ホスピタリティービジネスセミナー』

2011年8月30日（火）東京会場　　　9月5日（月）大阪会場

温浴業、パチンコ業、ホテル業、ゴルフ場などに携わる方々
（対象事業者、金融関係者、不動産、メーカー様など）

東日本大震災後の市場の読み方と、大転換時代を乗り切る
　『　勝ち組企業　』の条件を、船井総研 業種専門ビジネス
コンサルタントが、レジャー業界 主要４業種を徹底解説！

第１講座　3.11以降のレジャー市場動向　
第２講座　【パチンコホール】勝ち組企業と衰退企業の分岐点
第３講座　【温浴施設】縮小が続く温浴市場での生き残り方
第４講座　【ホテル】　2011業界総予測　3.11改訂版
第５講座　【ゴルフ場】震災以降の市場の変化と勝ち残る要件

●セミナー詳細は下記からお願いします。

「レジャー・ホスピタリティー　ビジネスセミナー２０１１」

http://www.funaisoken.co.jp/site/seminar/semina_1312387766_2.html

主催：船井総合研究所

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【 編 集 後 記 】
・こんにちは☆編集担当の阿久津若奈です。
　もう夏も終わりですね。
　夏の終わりって何となく寂しくなるのはなぜでしょうか・・・。
　今年は花火をやれていないので、線香花火でもして
　しみじみしたいものです。
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　　　　　　　　　［週刊 メルマガ湯けむり通信］
　ご意見・ご感想お問い合わせなどは⇒ e026@funaisoken.co.jp
　フォームメールはこちら⇒ http://www.u271.com/contactus/index.html
　編集長：阿久津　若奈
　発行所：株式会社船井総合研究所 温浴ビジネスチーム
　〒100-0005　東京都千代田区丸の内1-6-6　日本生命丸の内ビル21階
　TEL 03-6212-2931（直通）
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