経営戦略考－日経記事から毎日学ぶ経営戦略の原理原則

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【経営戦略考17/01/31】マクドナルドの新型カウンター＞さらなる分業化による効率化

配信日：2017年01月31日

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■■ マクドナルドの新型カウンター ＞ さらなる分業化による効率化
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━━━━━━━━━ 情報源：日本経済新聞 2017.01.31【13面】━

昔と比べると、小売店・飲食店等のレジ待ち時間が、すごく長くなっ
ているような気がします。

その理由として考えられるのが、接客が非常に丁寧になったこと。

高額紙幣を出そうものなら、釣り札の枚数を店員さんが自分で数え
た後、さらに客の前で、１枚、２枚、と数えたりしています。

それと、特にコンビニですが、レジで扱う商品が増えていること。

公共料金や公演チケットの支払いへの対応や、肉まんや唐揚げを丁
寧に包んでくれたりもしますし、タバコになると結構、遠い位置ま
で取りに行ってくれたりもします（タバコも種類数が膨大ですね）。
ポイントカードの処理も、時間増加要因です。

三十数年も前のことになりますが、大学生時代は神楽坂のセブンイ
レブンでアルバイトをしていました。

当時、ちょっと面倒だったのが、ディッパーですくうアイスクリー
ムやスラーピー（なつかしい！）の販売。それと、コーヒー豆をそ
の場で挽いて販売するとか。

食パンに至っては、在庫量を見定めながら、店内で８枚切りや６枚
切りのスライスもしてましたね。

当時は当時でいろいろなことを覚えなければなりませんでしたが、
今と比べると、だいぶシンプルだったようには思います。

2017年1月31日付けの日本経済新聞朝刊13面に、日本マクドナルド
の接客効率向上策に関する記事が掲載されています。

その対策が、「注文と商品受け取りの場所が分かれた新型カウンタ
ー」を導入店舗数を増やすというもの。意外と単純です。

既に一部の店舗では導入しており、「レジ前の人の流れがスムーズ
になり、混雑時の売り上げが伸びるなどの効果を確認」していると
のことです。

要は、注文受付と商品受け渡しを「分業」するということで、経済
学の父、アダム・スミスの「国富論」で説かれている事柄です。

マクドナルドのようなお店では、既に「調理」と「接客」は分業化
されていて、それなりに効率的なやり方になっていたと思います。

今回の記事のケースは、さらに「接客」を「注文受付」と「商品受
け渡し」に分けたわけですね。

分業化の弊害も指摘されることはありますが、逆に、分業化をさら
に進める余地はないかと考えることも、一策です。

いずれにしろ、待ち時間が短くなるのは歓迎です。

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■■■■■■■■■■■■ 今日の教訓 ■■■■■■■■■■■■
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あなたの企業のオペレーションは、適切に分業化がなされているだ
ろうか。既にある程度の分業化はされているとしても、さらに分業
化することで効率が向上する余地はないか、考えてみよう。

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