職人醤油通信

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［職人醤油通信vol.02］大豆の話

配信日：2008年06月02日

-----------------------■職人醤油通信　［2008.06.02］vol.02

職人醤油.comの高橋万太郎です。こんにちは。

醤油の原料の一つである「大豆」。
日本の年間の大豆消費量は400万トンといわれています。

さて、その内訳として、
【使用用途で一番多いのは何】だと思われますか？？？



正解は、「サラダ油などの油をとるための加工用」です。
その量は約300万トン（75％）にもなります。

続いて、
豆腐　49万トン
納豆　14万トン
味噌　14万トン
醤油　4万トン


正確には、油を絞った大豆を加工した「脱脂加工大豆」20万トンを加えた
約24万トンが醤油づくりに使用されます。

そして、
国産の丸大豆が使われる量は、
わずか500トン。


それほどまでに、
国産大豆を使用した醤油は貴重といえるわけです。


●

「自給率」という切り口で見てみると、
大豆の自給率は4％です。

ただ、これはサラダ油への加工用途の大豆を含みますので、
食用に限れば22％となります。

「自給率4％」と聞くと、
「昔と比べて、大豆の生産量が大幅に減少したんだな・・・」
と感じてしまいますが、

実際には、
昭和元年　作付面積39万ha　→収穫量39万ｔ
平成17年　作付面積13万ha　→収穫量22万ｔ

作付面積は3分の1に減っていますが、
単位当りの収穫量は上昇していますので、
トータルでの収穫量は半分も減っていないことになります。

単純に、昭和元年時の作付け面積に戻せば、
食用に限った自給率は70％近くになるのに・・・

と、あまりにも安易に計算機を叩いてしまいます。。。

今回の内容をサイト上にまとめてあります。
ご興味のある方はご覧ください！
http://www.s-shoyu.com/daizu.htm

またメールしますね。
ここまでお読みいただきありがとうございます。
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