繁盛戦略企画塾・心のマーケティング講座

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繁盛戦略企画塾　収益は餃子で

配信日：2013年07月01日

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繁盛戦略企画塾・『心のマーケティング』講座

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【成功者の教訓】


　　　他と比べなければ、迷いや悩みはない。


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■収益は「餃子」で確保しろ！
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店主たちは、いつも集客で悩んでいます。

セールをすればお客さまは来てくれるけれど、
あまり収益には繋がらない。

それは当然のことです。
単なる安売りをしているからです。

利益を少なくしてお客さまが増えても、
儲かる金額は大差ありません。

薄利多売で儲かるのは、大規模店だけです。

店主は、それがわかっているから、
セールを躊躇するのです。

しかし、セールもやり方次第で、
収益に繋げることはできます。

「目玉商品」を作って、ガンガン集客しましょう。

と言うと、大昔のコンサルティングのようですが、
実はこれが、小さなお店でも
セールで収益を上げることができる方法なのです。

単にお得な目玉商品を作っただけでは、
収益は上がらず、損をそるだけです。

目玉商品と一緒に買ってくれそうな商品の
利益率を高める工夫をするのです。

つまり、原価が安く、
しかも買いやすい価格の商品を作るのです。

ついでに買ってくれる商品で、収益を上げる戦術です。


たとえば、幸楽苑や日高屋など、
ラーメンの安いお店があります。

しかし、お客さまは
ラーメンだけを食べるわけではありません。

炒飯や餃子、唐揚げなどを注文します。

もっとも注文の多いサイドメニューは、餃子です。

餃子の価格は安く設定されているので、
ついでに注文しやすいのです。

ところがこの餃子は、安いけれども利益率が高いのです。
原価率十数％。非常に儲かる商品なのです。

すなわち、安いラーメンを目玉商品にして集客し、
ついでに注文する餃子で、収益を確保しているのです。

目玉商品を作るかたわらで、
利益率の高い“収益商品”を作ることが重要なのです。

これを同時にやらないと、目玉商品ばかりが売れて、
まったく儲からないことになります。


この餃子のような“収益商品”を作ってください。
買いやすい価格で、利益率の高い商品を。

それが、お店を支えてくれます。



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【編集後記】


「餃子の王将」は、ラーメンや炒飯、餃子が安いので、
庶民には非常に有り難いお店です。

しかし、唐揚げや酢豚、海老チリなどの単品は、
それほど安くはありません。

“安いお店”というイメージがあるので、
これらの単品もつい頼んでしまいます。

夕食がてらビールを飲む人が、
「ビールと唐揚げ」と注文するところをよく見掛けます。

このあたりで、さらに儲けているのだと思います。




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