湯けむり通信

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■メルマガ湯けむり通信　第４８1号■『飲食部門の効率化でピーク客を取りきる』

配信日：2010年06月22日

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┏┏┏　　週刊　メルマガ湯けむり通信　【第481号】　　2010年 6月22日
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┏　　　●3,177部発行●　　http://www.u271.com
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　今週のCONTENTS

●コンサルタントの視点 『飲食部門の効率化でピーク客を取りきる！』　
　　　　　　　　　　　　
　●湯けむりニュース１　 後継者向け【２０〜３０代経営者のための】
　　　　　　　　　　　　　 無料経営相談受付中！

　●湯けむりニュース２　 【参加企業大募集】７月２０日開催！
　　　　　　　　　　　　　『熱波ロウリュ甲子園〜日本一の熱波王決定戦〜』

　●湯けむりニュース３ 　 開催まで２週間！
　　　　　　　　　　　　　【７月６日：東京　８日名古屋開催】
　　　　　　　　　　　　　『温浴施設のための飲食部門 船井流業績アップ
　 　　　　　　　　　　　　　＆デジタルカメラ・ブログ徹底活用セミナー』
　
●湯けむりニュース４　　 経営者・経営幹部【夏休みむけた飲食部門強化】
　　　　　　　　　　　　　 無料経営相談受付中！

●湯けむりニュース５　 【大募集】温浴施設支配人候補及び経営幹部候補

　　
●ホームページ新着情報

●編集後記

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┏┏　　■　コンサルタントの視点
┏　　　　『飲食部門の効率化でピーク客を取りきる！』
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こんにちは。船井総研温浴ビジネスチームの菊池正寛（きくちまさひろ）で
す。今回は「飲食部門の効率化でピーク客を取りきる！」についてお伝えし
ます。

船井総研では、コンサルティング契約を結んでいる温浴施設の、店舗活性化
を行なっています。各施設によって優先順位は異なりますが、飲食部門は比
較的、初期の段階から「てこ入れ」を実施する場合が多いと言えます。とい
うのも飲食部門は、全体の売上のうち２０〜３０％程度の比率を占め、店舗
全体に与える影響が大きい部門であるためです。

逆に言えば、この部門を活性化させることで、施設全体が活気づくという効
果も期待できるのです。

一方、温浴施設側では、入浴部門やその他業務に注力するあまり、飲食部門
の改善が後回しになっているケースが多く見受けられます。８月に客数ピー
クを迎える店舗も多いと思いますので、少しでも飲食部門を効率化し、ピー
ク客を取りきる手法を参考にしていただければと思います。

以下、１．スタッフのシフト組み２．下げ膳の効率化として、２つにポイン
トをまとめましたのでご覧ください。

１．スタッフのシフト組み

メリハリのあるシフト調整が重要です。客数の少ない時間帯は、少ない人員
で対応し、逆に多い時間帯に、チャンスロスを起こさないよう多めのスタッ
フを配置する。ホールスタッフの人数は同じ店舗であっても時間帯によって
、５倍ほどの差をつけてもいいと言えます。例えば、お客様の少ない朝のオ
ープン直後はホールスタッフ１名、一方、お客様の多い休日のピークタイム
は５名など。

人件費を上げずに、メリハリのあるシフト調整ができると、お客様の来店状
況に関わらず効率的な運営が可能になります。

２．下げ膳の効率化

下げ膳の効率が悪いと、売上を落としてしまいます。チャンスロスの典型例
とも言えます。なぜかと言うと、次のお客様のためのテーブルの準備ができ
ず、待っているお客様が帰ってしまう可能性が高まるためです。このような
場合は、一旦テーブルの上を片付け、次のお客様が座れる状態にすることが
最優先されるべきです。そのためには、テーブルの近くに、一時的に下げ膳
を置いておけるスペースを増やすというのが最も簡単な方法だと言えます。

意外と、ホールスタッフが下げ膳を直接、遠くの洗い場まで持って行かなく
てはいけないオペレーションを組んでいる店舗も多く見受けられます。この
ような店舗では、上記のような改善が必須となります。

以上、１．スタッフのシフト組み２．下げ膳の効率化についてお伝えしまし
たが、その他にも「オーダーミスを防ぐ」「持ち帰り商品を活用する」など
、さまざまな手法により飲食部門を活性化します。ピーク客と取り逃すこと
なく効率的な運営を今のうちに確立させ、ピーク月で最大日販を目指してみ
てはいかがでしょうか。

船井総研では、飲食部門の活性化に関連して、以下のようなセミナーを開催
しますので、ぜひ興味のある方はこちらも情報収集にご活用くださいませ。

●『温浴施設のための飲食部門 船井流業績アップ
　　　　　　　　　　　　＆デジタルカメラ・ブログ徹底活用セミナー』
http://www.u271.com/seminor/digicame_blog20100706.html
（きくち）
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┏┏　　■　湯けむりニュース１　２０〜３０代経営者のための
┏　　　　 後継者向け【無料経営相談受付中】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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私のご支援先の多くが２０代〜３０代の温浴施設経営者です。以前は、サラ
リーマンをしていたが、急に実家に帰って温浴施設をつぐことになった。親
族の引退で、事業を引き続くことになったなど、何もわからない中で色々と
模索する２０代〜３０代の経営者の方もいらっしゃるかと思います。

そこで、温浴ビジネスチームでは、２０代〜３０代の温浴施設経営者向けに
無料経営相談を受付ています。同じ世代であり、かつ両親経営者で同じよう
な境遇になりつつある（笑）やまざきが対応させて頂きます。

●温浴事業って・・・なに？？
●今後どのように運営して言ったらいいのかわからない。
●売上をあげたい。
●多店舗展開をしたい。
●温浴事業を通じて、町おこしをしたい。。。など

２時間程度、弊社東京事務所もしくは、大阪事務所にてご相談承ります。
希望の方は、別途日程調整させて頂きますので、下記フォーム（その他）
より【２０〜３０代経営者のための無料経営相談希望】と記載の上、お問い
合わせくださいませ。

※山崎の日程の都合上、月２件程度にさせて頂きます。

●お問い合わせはこちら
http://www.u271.com/contactus.html
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┏┏　　■　湯けむりニュース２　【参加企業大募集】７月２０日開催！　　　　　　　　　　　　　　　　
┏　　　　 『熱波ロウリュ甲子園〜日本一の熱波王決定戦〜』
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来る７月２０日に、ありがとう風呂に続く温浴施設から日本を元気に！をコ
ンセプトのイベント第二弾として『ロウリュ熱波甲子園２０１０』を開催致
します。

文字通り、日本一のロウリュ温浴施設を決定する
『ロウリュ熱波甲子園２０１０』を７月２０日に開催致します。

開催については既に、日本ロウリュ熱波ワーク（ＪＬＮ）でも有名な、愛知
県知立市サウナイーグル様にて開催致します。

主催：ＪＬＮ（ジャパンロウリュ熱波ワーク）
コミッショナー：船井総合研究所温浴ビジネスチーム
●詳細はこちら
http://blog.livedoor.jp/u271/archives/2010-06.html#20100607
●主催：ジャパンロウリュ熱波ワーク
http://ameblo.jp/team307/
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┏┏　　■　湯けむりニュース３【７月６日：東京　８日名古屋開催】
┏　　　　『温浴施設のための飲食部門 船井流業績アップ
＆デジタルカメラ・ブログ徹底活用セミナー』　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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『温浴施設のための飲食部門 船井流業績アップ
＆デジタルカメラ・ブログ徹底活用セミナー』
http://www.u271.com/seminor/digicame_blog20100706.html
●内容
第一部 【10:30〜13:00】
「コンパクトデジタルカメラ撮影テクニック講座 -基礎編- 」
第二部 【13:00〜15:30】
「かんたん！作って楽しいブログ講座 -操作習得編- 」
※本講座は@niftyのココログを使用してブログ作成の操作を習得する講座となります

第三部 【15:40〜17:00】
「９０日でできる！売上昨対１１０％飲食部門活性化 事例公開」
⇒温浴ビジネスチーム　山崎がゲスト講演致します。

●日時・会場
東　京：７月６日（火）１０：３０〜１７：００（残席１０）
名古屋：７月８日（木）１０：３０〜１７：００（残席５）


●料金
通常価格１４，４００円（税込）
⇒キャンペーン価格 １名様　９，８００円（税込）

詳細・お申し込みはこちら
http://www.u271.com/seminor/digicame_blog20100706.html

東京会場は残席１０名程度、名古屋会場は残席５名程度になっております。
お早めにお申し込みくださいませ。
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┏┏　　■　湯けむりニュース４　夏休みむけた飲食部門強化
┏　　　　 経営者・経営幹部【無料経営相談受付中】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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繁盛店は、この時期に夏に向けた飲食部門の強化を行なっています。皆様の
温浴施設はいかがでしょうか。

●グランドメニューを１年以上変更していない。
●季節メニューをどう展開していいかわからない。
●飲食部門の利用率が下がっている。売上が下がっている。
●飲食部門を委託から直営にしたい。

上記に、あてはまる温浴施設の経営者・経営幹部の方がおりましたら是非、
無料相談会をご活用くださいませ。

２時間程度、弊社東京事務所もしくは、大阪事務所にてご相談承ります。
希望の方は、別途日程調整させて頂きますので、下記フォーム（その他）
より【夏休みむけた飲食部門強化の無料経営相談希望】と記載の上、お問い
合わせくださいませ。

●お問い合わせはこちら
http://www.u271.com/contactus.html
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┏┏　　■　湯けむりニュース５　
┏　　　　 【大募集】温浴施設支配人候補及び経営幹部候補　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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今回は、関西地区の温浴施設様から人材募集のお知らせです。

温浴施設の支配人候補、及び将来の経営幹部候補の方を募集しています。
興味ある方は、山崎までお問い合わせお待ちしております。

【勤務地】兵庫・大阪・三重など

案件が複数ございまいますので、お問い合わせ後詳細をお話できればと思っ
ております。

●お問い合わせはこちら（担当：やまざき）
http://www.u271.com/contactus.html
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■　温浴ビジネスチームホームページ新着情報

【成功事例ＦＡＸ新聞ダイジェスト】
●２０２号　新規顧客獲得のための掲載料無料クーポンの活用法
http://www.u271.com/shinbun/sfd202.html
●２０１号　ペンギンが大人気
http://www.u271.com/shinbun/sfd201.html
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　　 　　　　　　　　　　［ 編 集 後 記 ］
・ワールドカップ第３戦まで、残りわずかとなりましたね。第３戦は、午前
３時なので・・・金曜日に眠そうにしている人は多いかもしれませんね！
なんとか勝利して欲しいものです。（やまざき）
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　　　　　　　　　［週刊 メルマガ湯けむり通信］

　ご意見・ご感想お問い合わせなどは⇒ e026@funaisoken.co.jp
　フォームメールはこちら⇒ http://www.u271.com/contactus/index.html

　編集長：山崎　寿樹
　発行所：株式会社船井総合研究所 温浴ビジネスチーム
　〒100-0005　東京都千代田区丸の内1-6-6　日本生命丸の内ビル21階
　TEL 03-6212-2930（直通）
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http://www.u271.com/


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