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超一流の年収を稼ぐスーパービジネスマンになる方法
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【書評】起業家ならば読もう「おいしいから売れるのではない売れているのがおいしい料理だ」■超一流のSB/第695号
配信日：2012年06月19日
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●超一流の年収を稼ぐスーパービジネスマンになる方法/第695号
【書評】起業家ならばこれを読まねば・・・長期に繁栄する秘訣満載の良書
【おいしいから売れるのではない 売れているのがおいしい料理だ】
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こんにちは、吉江です。
先日も告知したのですが本田健さんの新プロジェクトの
アイウエオーディオ倶楽部がとても面白いので
またご紹介しますね。⇒ https://kenhonda.jp/about
今回のゲストは元リッツカールトンの伝説のホテルマン高野登さんです。
私はコンサルティング先にホテル、旅館関係が多いので、地方へ
行った際は、視察を兼ねてできるだけいろいろなところに
泊まるようにしているのですが・・・
大阪だけは、ついリッツカールトンに落ち着いてしまいます。
他のホテルに比べて抜群に居心地がいいからです。
（以前は価格も高かったのですが、今は大分落ち着いてきました・・・笑）
それは、ひとえに研修がしっかりしているからだろうと思っていたのですが・・・
この対談を聞いて、それは氷山の一角であるということに気づかされました。
例えば、こんなシーンがあります。
高野さんがスタッフに「美味しい料理を提供するにはどうしたらいい？」
と質問します。
すると、スタッフは味や素材のことを考えはじめるのですが・・・。
これですと料理をする側の立場からの一面的な答えしか導き出せません。
直後に高野さんは「では美味しく（※美味しいではなく、美味しく）
料理を提供するにはどうしたらいいと思う？」と聞き直すのだそうです。
すると今まで画一的に味のことばかりに気を取られていたスタッフが
室内の照明やBGMや雰囲気や時間等、お客様を取り巻くあらゆる
シチュエーションに気を配るようになると言うのです。
このようにすべてのスタッフが能動的に業務にかかわることで
お客様の期待を超えたサービスを提供できる下地が整うわけですね。
これはほんの一部で、他にも超一流ホテルの文化を作った
高野マジックが次々と明らかになります。
この対談を聞けばホスピタリティーの本質が理解できるはずです。
また前回の将棋の羽生善治さんの時も思ったのですが・・・
もちろん、学びになるのは、ゲストの方々の高い見識や豊富な経験に
裏打ちされたものがあってこそですが、本田健さんの質問力が素晴らしい。
全編、自然体で面白く、また何気ない会話の中に深い気づきと洞察があります。
ぜひ1度お聞きになることをお勧めします。⇒ https://kenhonda.jp/about
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■今週のお薦め本
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【おいしいから売れるのではない 売れているのがおいしい料理だ】
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4822233480/tyouitiryunon-22/ref=nosim/
正垣泰彦・著/日本経済BP
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■本文からの抜粋
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■一番効果があるのは、何かを改善しようと考えるのではなく、
今までやっていたことをやめることだ。
■飲食店ならメニュー数を絞ることが1番無駄を減らせる。
同時に、自分の店にしか出せないぞ、という強いメニューを
作ることだ。商品を絞り込んで徹底的にこだわるからこそ
、値打ちのある料理を提供できる
■無駄をそぎ落とすことで、お値打ちな価格になるから、
お客様に喜ばれて売上も最終的に増えるのであって、
はじめに安売りありきではないのだ。
■お客様がその店の料理をおいしいと感じて、またお店に来て
くれるかどうかは、料理の品質と店の用途が合っているか
どうかで決まる。
■用途とは空腹を満たしたい、ハレの日は豪華なディナーで
祝いたい、美味しい魚を食べたい、ワイン好きの友人と珍しい
ワインを飲みたいなどTPOS（時間、場所、場合、カジュアルや
フォーマルなどのスタイル）で分けられる
■いくら掛かるか分からないという状態は、消費者に強い
ストレスを与える。しかし、こうした苦痛は、商品の値付けを
工夫することで取り除ける。ポイントは商品間の価格差を
広げすぎないことだ。
■具体的には。「パスタ」「ピザ」「ドリア」など料理のカテゴリー
（品種）ごとに、一番安い価格の料理と1番高い料理の価格の差を
2倍以内に収める。
■実際に店を視察するときは、「商品」「設備」「作業」「立地」の
4分野について、それぞれ100個ずつ書き出していくことをお勧めする。
■次のステップは、記した項目について、なぜその店はそうしているのか、
なぜ自分の店と違うのかという「因果関係」を考えることだ。
大切なのは話し合うことで、個人店の経営者なら、奥さんや家族と
一緒に店に行くべきだ。役割を分担して店を視察し、お互いに結果を報告して
「仮説」を一緒に考える。
■一度、何百項目も書き出した店には定期的に尋ねることも重要だ。
2回目の視察からは、前回の訪問と違う部分だけを書き出せばいい。
その微妙な変化にこそ、大きなトレンドをつかむヒントがある。
■人口の少ない「地方」では、ターゲットを絞る店は成り立ちにくい
■（同じく人口の少ない「地方」では）客層としては40代以上のお客を
増やすべきだ。40代以上のお客様の特徴は１シビアでお値打ち感を求めている
２最適な量を食べたいと思っているのでSサイズがあるなど量を選べるように
して欲しいと思っている３カロリーや塩分、糖分、脂肪分が低い「ヘルスフード」
を求めている４料理やお酒を自分で組み合わせて食べるコーディネートを好む（略〜）
そして、もうひとつ忘れてはならないのが、わかりやすさだ。
店は見つけやすくなければならず、メニューを選ぶときも、ほとんど
考えずに自分が食べたいものを選んで注文できるようにすること。
40代以上のお客様は煩わしいのが嫌いだ。
■だから、みなさんには金儲けとか私利私欲ではなく仲間を幸せに
するとか、社会に貢献するような目標を持つことを勧めたい。
そして、自分が描くビジョンを照れずに言い続けることだ。
長年一緒にいる奥さんから「この人、急に変になったの!?」
と心配されるくらい大きな目標を持つのが、ちょうどよいと
思う。そうすれば、自分より優秀な人材が、あなたや仲間の
夢をかなえるために力を貸してくれる
■ある意味ビジネスは心を磨く修業の場のようなものだ。
私自身も含め経営者は「もっと楽に商売したい」という誘惑と
常に闘っている。
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この本は外食産業につかれている方は当然ながら
必読ですが、それだけではもったいありません。
すべての起業家や経営者におすすめしたい。
長期にわたり繁栄し続けるビジネス成功のコツが
満載なのです。
財務、マーケティング、セールス、マネジメント等、
経営に必要な各要素から経営者に必要な心や哲学にまで
触れられており、私にとって学びの宝庫でした。
外食産業の中でも超激戦区のファミリーレストラン業界において
40年間以上に渡り業績を拡大し続けて（サイゼリアに入りたいので
弁当を買って並んで待っていた客もいたという逸話もあるとのこと、笑）
全国に1000店舗以上の出店に成功し、今や海外にまで進出している
背景には確固たる理由があります。
私は近所にサイゼリアがないので、今まで行ったことがなかったのですが
（他のファミレスはよく利用するのですが・・・）ドリアやパスタやサラダが
２９９円〜と驚異的に安いのですね。
ただ、サイゼリアの場合、単に安さを提供しているだけではなく
商品品質や顧客の心理等、論理的にも感情的にもしっかり
計算され尽くした価格戦略が存在するのです。
例えば、人気ナンバーワン商品であるミラノ風ドリアに至っては
1000回以上改良を重ねて、お客様の「美味しい」という感情を
計測可能なデーターに落とし込んでいるというのですから驚きです。
これも著者自身が回収されたアンケートを見て、主観的・抽象的な
観点からのお客様の美味しさの評価に疑問を抱き、何とか点数化
できないかと考え抜いた結果・・・
「ルック（見た目）」「アロマ（食前のかおり）」「テイスト（味）」
「フレーバー（食後のかおり）」「プライス（価格）」という５つの
要素に分けて、料理や食材を点数化するという評価手法にたどり着き、
どこにでもある種自己満足にしか過ぎなかった曖昧なアンケートが
サイゼリア独自の儲けの源泉に変化を遂げたそうなのです。
この画期的な手法を私たちも取り入れましょう。
各々の仕事環境に合わせて、例えば「アロマ」をサービスを提供する
前段階でのオフィスの雰囲気、「テイスト」を商品やサービスの品質、
「フレバー」をサービス後のお客様の感じる後味に置き換えて
自分の仕事のフィードバック指数として鑑みると、多くの発見が
生まれ、今後やるべきことがより明確になっていくこと必至です。
著者はその具体的な採点方法や５つの要素の中で1番特質すべき
最重要事にまで本書で言及しています。
こんなに情報開示してしまっていいのか？と心配になるくらいです（笑）
他にも競合店を視察する際に特に注意する事項（視察もただ競合店を
見ればいいというわけではありません。効果的なやり方があるのです）
や大ヒット商品を作る際に最も重要な二つのこと、ビジネスを仮説・
検証する上でついつい見逃してしまう誰も気づかないような盲点等、
利益や利潤を積み増すための原理原則が散りばめられています。
全体のテーマである・・・
■目の前のものを謙虚に受け入れて、物事をありのまま見よう。
■良いものは必ず売れる、という作者の豊富な経験に裏打ちされた
提言が読後に勇気ややる気を与えてくれます。
コンサルタントがクライアントに指導する際もこの考え方を
持っているとアドバイスの際に重宝し、信頼もされることでしょう。
あとがきの同志でもあるニトリホールディングス（お値段以上ニトリ
でお馴染みの家具販売チェーン）似鳥昭社長の言葉にも襟を正されます。
■モノが売れなくなったと言う人もいますが、そんなことありません。
ニーズが移り変わるだけで、従来の売り方にこだわっているところが
、徐々に売り上げを減らしているだけのことです。これから何か
新しいビジネスに挑む人たちにとってもチャンスは広がっていることを
忘れないでほしいと思います。
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■今週のお薦め本
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【おいしいから売れるのではない 売れているのがおいしい料理だ】
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正垣泰彦・著/日本経済BP
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■当メルマガ売れ筋本・ベスト５（アマゾンアフィリエイトより）
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１「置かれた場所で咲きなさい」
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4344021746/tyouitiryunon-22/ref=nosim/
２「話さなくても相手がどんどんしゃべりだす「聞くだけ」会話術」
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4478014914/tyouitiryunon-22/ref=nosim/
３「アルケミスト〜夢を旅した少年」
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４「器」
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4763132180/tyouitiryunon-22/ref=nosim/
５「２０２２−これから１０年、活躍できる人の条件」
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次「あんぽん」
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■今週の超一流な情報/ご献本いただいたご著書のご紹介です。
著者、編集者、編プロの皆さん、いつもありがとうございます。
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「上昇思考幸せを感じるために大切なこと」 長友佑都（角川書店）
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4041102189/tyouitiryunon-22/ref=nosim/
「器」斎藤一人・柴村恵美子（サンマーク出版）
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4763132180/tyouitiryunon-22/ref=nosim/
「日本脱出/この国はあなたの資産を守ってくれない」午堂登紀雄（あさ出版）
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4860635264/tyouitiryunon-22/ref=nosim/
「マンガで入門! 会社の数字が面白いほどわかる本」森岡 寛、 渡邊 治四（ダイヤモンド社）
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4478017476/tyouitiryunon-22/ref=nosim/
「大富豪兄貴の教え」丸尾俊孝（ダイヤモンド社）
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4478016607/tyouitiryunon-22/ref=nosim/
「英語の近道」神田昌典（フォレスト出版）
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4894515016/tyouitiryunon-22/ref=nosim/
「自分でやった方が早い病」小倉広（星海社）
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「ソーシャルメディアの達人が教える リンクトイン仕事革命」樺沢紫苑・島青志（ソシム）
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「生きぞこない」北島一郎・著（ポプラ社）
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超一流の年収を稼ぐ！スーパービジネスマン養成講座
吉江勝
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yoshiemasaru＠eigyou.jp（＠⇒@にご変換ください）
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□■□■編集後記■□■□
以前本を読んで感銘を受けたリゾート業界のカリスマ
星野佳路さんの星野リゾートに来月、家族旅行することに
なりました。
たまたま家内が「ここよさそうじゃない？」と旅行雑誌を
持ってきたからです。
（当然星野さんのことは存じていない模様です、笑）
実は視察では数回行ったことがあるのですが、
家族旅行というのは今回が初めて。
仕事ではない日常の空間に意外なブレイクスルーが
あることが多いので今から楽しみです。
仕事モードにならないように気をつけなければ・・・（笑）
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