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【経営戦略考11/12/13】食べ放題の居酒屋が増加＞マクロの魅力を打ち出す

配信日：2011年12月13日

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■■　　　食べ放題の居酒屋が増加
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━━━━━━━━━ 情報源：日本経済新聞 2011.12.13【35面】━

日経記事に毎日目を通す目的として、最近、何が流行っているかを
知るため、を挙げる人も多いことでしょう。

新聞に載ってからでは、もう遅い、という意見もありますが、手軽
に情報を得るのなら、やはり日経は便利です。

何が流行っているのかを把握したら、その理由を考えてみて、自社
のビジネスにとりいれてみることを考えてみましょう。

13日付けの日本経済新聞に、「食べ放題メニューを取り入れる居酒
屋が増え始め、家族での利用が目立ってきた」という記事が掲載さ
れています。

具体的には、「制限時間は平均２時間で、通常の料理を席で注文す
るオーダーバイキング形式が主流」なのだそうです。

そして記事は、「一品の量が小ぶりで、様々な料理が食べられるこ
とが人気のようだ」と解説しています。

なるほど。

これを自分のビジネスに適用することはできないか、考えてみましょ
う。

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■■　　　マクロの魅力を打ち出す
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一定の金額で、さまざまな種類の商品を楽しむことができるのは、
確かに魅力的です。

その理屈で、さまざまな種類のお菓子を詰め合わせにするといった
ものは、よくみられます。

当社はビジネス選書セミナーのDVDを販売していますが、それぞれ
のセミナーのハイライト部分のダイジェストDVDを制作すれば、人
気を集めるかも知れません。
（編集作業や、許諾やら版権やらが面倒そうですが）

さらに掘り下げて考えてみると、「食べ放題」という業態の特性は
興味深いです。

一つ一つの料理がおいしくなければ、もちろん、話になりませんが、
それ以上に、メニュー全体で魅力を醸し出しているのが、「食べ放
題」という業態だと言えます。

物事は、ミクロとマクロの両方の視点で眺めてみる必要があります。

「木を見て森を見ず」という言葉は、ミクロの視点にとらわれるあ
まり、マクロの視点がおろそかになっていることを示します。

ビジネスで言えば、個々の商品にばかりとらわれて、品揃え全般や
店舗全体としての魅力を考慮しない、といったことがあるでしょう。

その意味で、「食べ放題」は、ミクロよりマクロの魅力を打ち出し
ている点もまた、気づきを与えてくれます。

たとえばテーマパークのアトラクションのうち、一つだけ取り出し
て楽しめるようになっても、おもしろくありません。たくさんのア
トラクションが集積してこそ、テーマパークの魅力が生まれます。

個々の商品をミクロ的に最適化するだけでなく、マクロの視点で魅
力を打ち出すことを考えてみましょう。

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■■■■■■■■■■■■ 今日の教訓 ■■■■■■■■■■■■
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あなたの企業では、ミクロの視点で個々の商品に魅力を高めること
を考えるほかに、品揃えや店舗全体といった、マクロの視点での魅
力度向上にも配慮しているだろうか。「木を見て森を見ず」になら
ないよう、気をつけよう。

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