「顧客の専門家」マインドリーディング入門

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マインドリーディング入門：もんじゃ焼きは儲からない？

配信日：2009年06月03日

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　　　　　　　　「顧客の専門家」を目指そう！
　　　　　　　　　マインドリーディング入門
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2009年06月03日
No.734
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　Written by 松尾　順
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○マインドリーディング入門は、お客さまの心を的確に読み取る
　ことができる「理論」や「知識」「ノウハウ」「スキル」を
　マスターするために役に立つ内容をご提供します。

○目指すところは、「顧客の専門家」です。
　商品やサービスの知識が豊富な専門家であるだけでは、
　売上げをあげることは難しいですよね。

○むしろ、お客さまの本当に求めているものを的確に理解できる
　「顧客の専門家」になれば、売れる商品・サービスを開発し、
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こんにちは。マインドリーダー、松尾です。
当メルマガをお読みいただき、ありがとうございます！


メルマガの発行、
ちょっと間が空いてしまってすいません！


数百万件の顧客データと格闘している間に、
いつの間にか６月になっていました・・・（笑）


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■もんじゃ焼きは儲からない？


先日、友人たちと久しぶりに月島に

「もんじゃ焼き」

を食べに行きました。


メニューを見て、改めて思ったこと・・・

「もんじゃ焼き、お好み焼きって、結構高いなあ！」


私が行ったお店は、
月島の中でも有名店のひとつでしたが、
ほとんど具（トッピング）が入っていない
もんじゃ焼きで700円。

それ以外のもんじゃは、
ほとんどが1000円前後です。

一番高いのは、
もち・チーズ・明太子入りで1,450円！

お好み焼きも同様。


もんじゃ焼き・お好み焼きのおよそ７−８割は、

小麦粉とキャベツ

であることを考えると、

「原価率」（売上に占める原材料費の割合）

はめちゃくちゃ低いのは間違いないですよね。


飲食業では、

「粉モノは儲かる」

ということを聞きますが、

「いいショウバイしてるなあ」

ともんじゃを食べながら思っていました。
（とてもおいしかったですけどね！）


でも、飲食業界のプロに言わせると、
私の理解は間違っているんですね。


『「お通し」はなぜ必ず出るのか』（新潮社）

の著者、子安大輔氏によれば、
必ずしも大儲けできる業態ではなさそうです。


子安氏が挙げる理由は以下の通り。

１　客単価があまり高くない

もんじゃ焼きや、お好み焼きは腹にたまるので、
あまり食べられない。飲み代を含めたとしても
客単価はそれほどではない。


実際、私たちが月島のもんじゃ店で
支払った金額は1人当たり４千円程度でした。
（酒豪が揃っていたので酒代がほとんど・・・）

女性だけのグループも多かったのですが、
酒豪・大食漢の人がいない限り、
客単価はもっと安くなるでしょうね。


２　客が回転しないこと

客席に鉄板が備え付けてある店では、
客の滞在時間が長いので、客の入れ替わり度合い
（＝回転率）が低いのです。

したがって、1日に受け入れられる客数が
少なくなってしまいます。


飲食店のような、
基本‘待ち’のビジネスでは、
売上の上限は、

客席数ｘ回転率ｘ客単価

で決まります。

フランス料理店のような高級店も、
回転率は良くないのですが、その代わり、
客単価が高いのでそれなりの売上げに
なります。


しかし、もんじゃ焼き・お好み焼き屋の場合、
売上を構成する回転率、客単価に限界が
あるので、そう簡単に儲かるわけではないんですね。


３　差別化が難しい

もんじゃ焼きやお好み焼きは、
商品に特徴のつけにくいジャンルです。

気をてらいすぎれば敬遠され、
かといって王道を行き過ぎるとつまらない。


月島の場合、
「月島」という地名がブランドになって
他エリアのお店と明確な差別化に成功したこと
で多くの客を集めています。

しかし、味は正直、
どこもたいした差は感じられません。
（通い詰めれば微妙な差が
わかるようになるんでしょうけどね）


というわけで、もんじゃ焼き、お好み焼きは、
脱サラしたい人が気軽に始められそうな粉モノ
商売ですが、決して甘いものではないことを
知っておいた方が良さそうです。


なお、

『「お通し」はなぜ必ず出るのか』
（子安大輔著、新潮社）

は、とてもわかりやすい平易な解説で、
飲食ビジネスの本質がすっと理解できる本です。

飲食ビジネスに興味のない人が読んでも、
様々なビジネス・経営についてのヒントが得られると
思います。

ぜひ一読をオススメします。


『「お通し」はなぜ必ず出るのか』
（子安大輔著、新潮社）
http://amazon.co.jp/o/ASIN/4106103168/sharpmicojp-22/ref=nosim



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■編集後記


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〔発行者〕有限会社シャープマインド　代表　松尾　順
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